CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT

❣️ CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT (GLYCEMIC INDEX) CỦA THỰC PHẨM ❣️
💞  Chỉ số đường huyết (GI): là khả năng tăng glucose máu sau 2 giờ khi ăn một lượng thức ăn được so sánh với uống đường glucose hoặc bánh mì trắng với cùng một lượng tương đương 50g glucid [3].
✍️GI ≤ 55, là GI ở mức thấp (tốt)
✍️GI = 56-69, là GI ở mức trung bình
✍️GI ≥ 70, là GI ở mức cao (xấu)

💞  Nồng độ glucose trong máu sau ăn đối với một loại thực phẩm hay của một bữa ăn phụ thuộc vào: chủng loại và số lượng carbohydrate, protein, lipid, chất xơ. 
💞  Các loại đường đơn được hấp thu vào máu nhanh hơn các loại đường phức hợp. Nồng độ glucose máu tăng sau 10-15 phút uống glucose, đạt đỉnh tại thời điểm 30 đến 45 phút sau uống và trở về mức ban đầu sau 120 phút [5].
⭕  Thực phẩm có chứa glucid được tiêu hoá nhanh và hấp thu nhanh -> có chỉ số đường huyết cao. GI ≥ 70.
⭕  Bữa ăn có chỉ số đường huyết cao -> làm tăng yếu tố nguy cơ của bệnh đái tháo đường týp 2, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch [6].
♻️  Thực phẩm có chứa glucid tiêu hoá chậm và hấp thu chậm -> có chỉ số GI thấp. GI ≤ 55.
♻️  Bữa ăn có chỉ số đường huyết thấp -> giúp cải thiện kiểm soát glucosse máu, tăng tính nhậy cảm của insulin [1]. Những tác dụng này sẽ dẫn đến hiệu quả làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đề phòng các biến chứng do glucose máu cao của bệnh đái tháo đường [8]. 
💊  Isomalt có chỉ số đường huyết thấp ở mức 2-3 [7]. Sau khi uống đường isomalt thì glucose máu và insulin tăng ít và từ từ so với ngưỡng ban đầu, đặc biệt rất thấp so với khi uống đường glucose, saccarose hoặc fructose. Giúp giảm nồng độ glucose gắn Hemoglobin (HbA1c), giúp giảm yếu tố nguy cơ biến chứng tiểu đường, tim mạch. Một bữa ăn có GI thấp làm giảm 0,43% HbA1C so với bữa ăn có GI cao [1].
💊  Chất xơ (FOS) đã được chứng minh có vai trò trong kiểm soát glucose máu. Khi bổ sung chất xơ thì hàm lượng glucose máu thấp hơn và thường đi kèm với giảm hàm lượng insulin so với uống glucose đơn thuần. Cơ chế cải thiện glucose máu của chất xơ có thể do làm tăng thời gian lưu thức ăn tại dạ dày, tỷ lệ hấp thu glucose của ruột thấp hoặc bài tiết các hóc môn và/hoặc nhậy cảm cho tiêu hóa carbohydrate [4].